鹿肉の餃子 | 珍食堂

商品の特徴

ジビエをメニューに取り入れようとすると、仕入先の選定や仕込みなど、様々な手間がかかります。

珍食堂の鹿肉の餃子であれば、それらの手間を省いて、鹿肉の焼き餃子・揚げ餃子・水餃子を気軽にお客様へご提供いただけます。

・本来ジビエに嫌な臭みはありません

かつてジビエの特徴だった獣臭さは、狩猟から精肉までの工程が適切でなかったために内臓が腐敗し、その臭いが肉に移ったものでした。

珍食堂の扱う鹿肉は、狩猟から精肉までの時間と温度の管理が徹底されているため、加工前の肉の段階から臭みがほとんどありません。

・焼く、煮る、揚げるで味わい様々

臭みではない鹿肉本来の味わいは、ラム肉と牛肉の中間のような味わいですが、鹿肉の餃子は調理方法によってその味わいや食感が大きく変わります。

【水餃子】
鹿肉特有のプリッとした食感をお客様にお楽しみいただくのであれば、水餃子がオススメです。
スープや他の具材の旨みに鹿肉のクセが隠れ、皮も肉の噛みごたえ邪魔しないので、お客様には「プリプリした食感の鹿肉」をダイレクトにお楽しみいただけます。

【揚げ餃子】
鹿肉の味わいをしっかりと感じていただくには、揚げ餃子がオススメです。
もっちり、パリッと揚がった皮によって、ラム肉のようなクセと筋肉質な肉の旨みが閉じ込められ、「牛とも豚とも明らかに違う肉」の味わいがはっきりと伝わります。

【焼き餃子】
焼き餃子は、水餃子の食感と揚げ餃子の味わいをほどほどにいいとこ取りするため、お客様にはひとまずこちらでお召し上がりいただくのがいいかもしれません。
皮の香ばしさと野菜の旨みによって鹿肉のクセはマイルドになり、サクッとした皮の焦げ目にプリッとした食感が混じり合います。

・珍品として話題性抜群

いまのところ、ジビエをメニューに取り入れているお店はまだごく少数。
特に鹿肉を餃子として提供している飲食店はほとんどありません。
そのため、まずは珍品として話題性が抜群です。

・有害鳥獣の利活用として今後も話題性抜群

ジビエが昨今話題なのは、農作物を荒らす有害鳥獣を駆除した後の利活用先として注目されたためですが、その農作物被害は年々増え続けており、駆除に携わる猟師のモチベーションアップのため、駆除によって利益の得られるジビエへの期待は年々上がり続けています。

メディアへの露出もより一層の増加が見込まれますので、ニュースなどでジビエが登場するたびに「そういえばあのお店、ジビエ扱ってたよね」というお客様の集客が見込めます。

「常連さんに一味違ったメニューを出したい」
「初来店のお客様にお店の印象を残したい」
そんな時、”鹿肉の餃子”をご利用ください！！

中野・沖縄料理店
味もいいし、仕込みの手間もかからず、提供時にも普通の餃子のように焼くだけとオペレーションが簡単なので、アルバイトの多い店でも使いやすく助かります。

杉並・居酒屋
ジビエを食べなれないお客様に「食感がプリプリした感じなだけで、普通の餃子とそんなに変わらないので、試してみてください」とオススメしやすいです。
焼き餃子で食べてみて、次は水餃子、揚げ餃子と違う形でリピートされるお客様もいらっしゃいます。

吉祥寺・肉バル
野菜の甘みでクセがマイルドになり、どなたにでもお召し上がりいただけるので、ランチのサイドメニューに利用しています。

(1)油を入れ、加熱したフライパンに凍ったままの餃子を並べます。

(2)水適量を入れ、中火で 6 分前後蒸し焼きにします。

(3)水分がなくなり、焼き色がキツネ色になったら火を止めます。

※生製品ですので十分に加熱してお召し上がりください。

品名	そうざい半製品
名称	冷凍餃子
原材料名	野菜（キャベツ、ニラ、ニンニク、生姜）、鹿肉、醤油、酒、ごま油、塩、コショウ、皮（小麦粉、塩）/酒精、乳化油脂（一部に・小麦・ごま・大豆を含む）
内容量	1,050ｇ（50個入）
賞味期限	製造日から180日間
保存方法	要冷凍　－１８℃以下で保存して下さい。
製造者	株式会社さくらFOODS 愛知県豊橋市若松町字丸山758番地
販売者	ｉｍａ株式会社東京都杉並区浜田山1-23-4 1F

１粒あたりサイズ	約21g
１パックあたりサイズ	約1,050g(長さ約20cm/幅約25cm/厚み約15cm)

商品サイズ

冷凍庫への収納イメージ