鹿肉の餃子

２）臭みは少なく、調理方法でクセの出方も様々

・本来ジビエに嫌な臭みはありません

かつてジビエの特徴だった獣臭さは、狩猟から精肉までの工程が適切でなかったために内臓が腐敗し、その臭いが肉に移ったものでした。

珍食堂の扱う鹿肉は、狩猟から精肉までの時間と温度の管理が徹底されているため、加工前の肉の段階から臭みがほとんどありません。

・焼く、煮る、揚げるで味わい様々

臭みではない鹿肉本来の味わいは、ラム肉と牛肉の中間のような味わいですが、鹿肉の餃子は調理方法によってその味わいや食感が大きく変わります。

【水餃子】
鹿肉特有のプリッとした食感をお客様にお楽しみいただくのであれば、水餃子がオススメです。
スープや他の具材の旨みに鹿肉のクセが隠れ、皮も肉の噛みごたえ邪魔しないので、お客様には「プリプリした食感の鹿肉」をダイレクトにお楽しみいただけます。

【揚げ餃子】
鹿肉の味わいをしっかりと感じていただくには、揚げ餃子がオススメです。
もっちり、パリッと揚がった皮によって、ラム肉のようなクセと筋肉質な肉の旨みが閉じ込められ、「牛とも豚とも明らかに違う肉」の味わいがはっきりと伝わります。

【焼き餃子】
焼き餃子は、水餃子の食感と揚げ餃子の味わいをほどほどにいいとこ取りするため、お客様にはひとまずこちらでお召し上がりいただくのがいいかもしれません。
皮の香ばしさと野菜の旨みによって鹿肉のクセはマイルドになり、サクッとした皮の焦げ目にプリッとした食感が混じり合います。